预防食物中毒口诀

把好食品采购关

食物中毒要预防，功夫完全在平常；

把好采购验收关，正规渠道有保障；

索证索票为溯源，采购人员记心上；

流动摊贩莫光顾，以预假劣把客伤；

定型包装看标签，散装食品看感官；

尤其散装豆腐丝，最怕进货不把关；

证照标签买时看，入库之前必须验；

否则一出中毒案，法律责任全承担。

把好食品加热关

食品加热须彻底，中心温度不能低；

标准超过七十度，放心食用不拉稀；

食物烧煮须熟透，其中窍门要传授；

尤其遇上大块肉，充分解冻才易熟；

贪多容易嚼不乱，******以销来定产；

原料备好尽快用，放置室温限时间；

二次加热别轻看，温度达标是关键；

把好食品加热关，既挣钱来又平安。

把好生熟分开关

分开重点有三项，工具容器与冷藏；

生熟食品分开装，分放冷库和冰箱；

工具容器有标识，多人用时不错忘；

加工流程应合理，生熟食品隔离放；

食品原料半成品，严防蝇虫和蟑螂；

定位存放不错拿，贴上标签有本账；

细致分类用心管，避免污染闯祸殃！

把好清洗消毒关

用具容器要清洁，清洗消毒是关键；

除尽残渣和油污，冲洗之后要消毒；

餐具案板与容器，抺布更要常清洗；

大个桶盆与菜墩，长案最易出问题；

热力消毒是首选，温度时间是保障；

一刮二洗三消毒，洗尽消毒不能忘；

化学消毒要计量，浓度时间有条杠；

从业人员人人会，安全永放******位。

把好食品存放关

保存食品两重点，讲究温度和时间；

危险温度要记住，摄氏十到六十度；

室温存放危险大，时间过长出事故；

定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；

熟食送餐贵神速，温度时间控制住；

储存加工与运输，各把关口莫马虎。

把好人员健康关

上厨繁忙似战场，伤病******离厨房；

腹泻沤吐与发热，应当立即离开岗；

咽部炎症手长疮，食品卫生有影响；

皮肤感染或有伤，病好痊愈再上岗；

有病不要硬逞强，更别隐瞒不想讲；

为了生活更健康，大家心往一处想；

每年都要查健康，班前晨检要加强；

发现问题暂离岗，确保安全不能忘！

把好个人卫生关

餐饮美食手工化，个人卫生关系大；

身体健康习惯好，顾客满意人人夸；

抓过生鲜食品后，洗后才把熟食抓；

冷荤凉菜要求高，洗手消毒要严把；

感冒咳嗽打喷嚏，离岗处理要牢记；

便后上岗操作前，认真洗手保安全；

常言食以洁为先，卫生要靠好习惯；

食品安全头等事，严把病从口入关。

把好环境卫生关

食品做完不收好，蟑螂蝇鼠会叮咬；

携带病菌传染病，侵入人体把乱捣；

厨房库房加工间，每天清洁要排班；

餐厨门窗防护好，防止虫害来侵犯；

餐厅环境要整洁，苍蝇乱飞要避免；

垃圾处理要及时，不给“四害”留空间！

把好扁豆加工关

菜豆扁豆四季豆，吃前烧炒要焖透；

外观鲜绿变暗绿，没有豆腥才入口；

菜豆生来含毒物，皂素血球凝集素；

若不热透除掉毒，饱了口福命难顾！

锅小量大炒不均，先焯后炒常不灵；

千万不要太好色，毒素藏在绿莹莹。

常见东北大油豆，最易中毒把罪受；

集体食堂出事多，皆因加热没熟透。

把好亚硝酸盐关

亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死忘；

外观太像盐与糖，出错常常因误放。

警惕永远不过份，杜绝中毒在预防；

严禁购买与存放，坚决不用才为上。